Füme brisket hangi sıcaklıkta yapılır?
Doneness için test edin.
Düzgün tütsülenmiş bir et yemeğinin ideal sıcaklığı 195°F, ancak ızgaradan çıkarıldıktan sonra bile döşün iç sıcaklığının 10 derece artabileceğini unutmayın. İstediğiniz son şey, kuru, çiğnenebilir etle sonuçlanan brisketinizi aşırı pişirmek.
180'de döş yapılır mı?
Brisket ne zaman yapılır sıcaklık dahili olarak 180 derece ila 185 derece F'ye ulaşır veya bir çatal etin içine ve dışına kolayca kaydığında. ... Folyo ile sıkıca sarın ve sıcaklık yaklaşık 150 derece F olduğunda pişirme odasının ocak kısmına koyun.
175'te füme döş yapılır mı?
Brisketi baharat ovma ile bolca baharatlayın. Fırında veya sigara içilene kadar pişirin. iç sıcaklık anında okunan bir et termometresinde yaklaşık 6 ila 8 saatte 175 derece F'ye ulaşır.
190'da brisket yapılır mı?
190 derecede, brisket neredeyse hazır. Sigarayı bırakmadan önce en az 195'e ulaşana kadar beklemeyi tercih etsek de, bunu kesinlikle birkaç derece daha erken yapabilirsiniz. Etiniz 190'ı geçmiyorsa, ocaktan alınmaya hazır olup olmadığını öğrenmek için sonda testini kullanmayı deneyin.
Füme BRISKET Hangi SICAKLIKTA Yapılır?
Brisket neden 190'a pişirilir?
Brisket için En İyi İç Sıcaklık
Bazıları iç sıcaklığın 180 ile 190 arasında olması gerektiğini söylüyor. Bu noktada, kolajen aşağı iner ve eti yumuşatır. Nokta ve dairenin farklı sıcaklıkları kaydetmesi ve dairenin noktadan önce yapılması muhtemeldir.
195'te brisketimi çekebilir miyim?
İyi bir kural, 185 ° F ila 195 ° F arasında bir iç sıcaklığa kadar et Sert etlerin ağzınızda eriyeceği bu diyaloğu elde etmek için nefis bir lezzet. Döş etinin ideal tepe iç sıcaklığı 205 °F-210 °F olmalıdır, çünkü bunun ötesinde kurumaya başlayacaktır.
Brisket neden 160 duruyor?
Bir döş duraklaması, bir döş bir barbekü veya sigara içen üzerinde kavurma işlemine tabi tutulduktan sonra meydana gelen bir olgudur. etin sıcaklığı aniden yükselmeyi durdurur. ... Kollajen proteini nemle birleşir ve yaklaşık 160°F'de jelatine dönüşür, bu da hemen hemen duraklamanın başladığı sıcaklıkla aynıdır.
160'ta brisket yiyebilir miyim?
160 derecede et tüttürmeye çalışırsanız, tehlikeli bölgede çok uzun süre oturmaya başlayabilir. Bunu akılda tutarak, et 4 saat içinde 140 derecelik bir iç sıcaklığa ulaştığı sürece, yemek güvenli olmalıdır.
170'te brisket yiyebilir misin?
160-170 dereceye ulaştığında ve dış yüzeyinde koyu kırmızımsı kahverengi veya siyaha yakın bir kabuk oluştuğunda, brisketi sarma zamanı. ... Daha da erken yapılırsa (iç sıcaklık 200 derece), sarılı eti ağzı kapalı bira soğutucusuna (buzsuz) koyun. Servis saatinden 1 saat öncesine kadar orada bekletin.
Brisket'i fazla pişirebilir misin?
fazla pişmiş döş
Dolaylı ızgara veya fırında yavaş pişirme ile bile, brisketi aşırı pişirmek hala mümkündür. Bu gerçekleştiğinde, etin dışı sertleşir ve içi tüm suyunu kaybeder ve sert ve kuru çıkar, bu da çiğnemeyi ve yutmayı son derece zorlaştırır.
Füme döş ne kadar dinlenmeli?
Bir brisketi dinlendirmek için önce ocaktan alın. Folyo veya kasap kağıdına sarılmışsa, ambalajı çıkarın ve eti bir tabağa veya kesme tahtasına koyun. için rahat bırak en az bir saat (aşağıdaki Brisket'i Ne Kadar Dinlendirmeniz Gerekir? bölümüne bakın) veya servis etmeye hazır olana kadar.
Sigara içerken etinizi folyoya sarmalı mısınız?
Texas Crutch yöntemiyle (kasap kağıdına veya folyoya sarılmış) pişirilmiş füme döş inanılmaz derecede sulu ve son derece yumuşaktır. Etinizi folyoya sarmak, güzel tütsülenmiş ve lezzet dolu çıkıyor.
Brisket, ne kadar uzun pişirirseniz o kadar yumuşak olur mu?
Dilimleme. Marine etmesi için et suyunu et suyuyla kaplayın. ... Eti daha yumuşak hale getirmek için daha uzun süre pişirebilirsiniz. Eğer istersen.
Biftek sarmalı mıyım?
Eti nemli ve yumuşak tutun – Brisket biraz kararsız bir canavardır; İçindeki yağın ve kolajenin parçalanması için uzun süre içilmesi gerekir, ancak çok uzun süre pişirirseniz kurumaya başlar. Sarmak, nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.
10 lb brisket ne kadar süre içmeliyim?
10 lb Brisket Ne Kadar Sigara İçilir. Pound başına 90 dakikalık kılavuz kullanılarak, 10 poundluk bir döş yapılmalıdır. yaklaşık 15 saat.
Füme brisket neden serttir?
Brisket çok fazla bağ dokusu içerir, bu onu zorlaştırabilir. Brisketteki bağ dokusu tipine kolajen denir. Eti çabucak pişirin ve sert, kuru et elde edin. Bir brisketi biraz sıvı ile yavaşça pişirin ve kolajen jelatine dönüşür.
Brisketim neden bu kadar hızlı pişti?
Büyük et parçaları ne zaman yaklaşık 150 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmak, genellikle birkaç saat orada kalırlar. Pitmasters bu fenomene duraklama diyor ve bazen yeni başlayanların panik yapmasına ve sigara içen kişinin sıcaklığını yükseltmesine neden oluyor. Bunun bir yan etkisi, sonunda brisketin çok hızlı pişirilmesidir.
165'te brisket yiyebilir miyim?
Çoğu barbekü uzmanı, iç sıcaklığa ulaştığında et sarmayı tavsiye eder. 165-170 derece Fahrenhayt.
225 veya 250'de et tüttürmek daha mı iyi?
Bazı pitmasterlara göre, her zaman bir hedefi hedeflemelisiniz. 250 derece sigara içen sıcaklık füme brisket yaparken. Bu sıcaklıkta et, 225 derecede olduğundan daha hızlı pişecektir, ancak yine de güzel bir yumuşak doku elde etmek için gereken zamana sahip olacaktır.
Aaron Franklin döş eti kaç derecede içiyor?
Et, daha küçük ocaklarda ateşe çok daha fazla yaklaşır, bu nedenle Franklin onlar için sıcaklığın korunmasını önerir. yaklaşık 225 ila 250 derece (Franklin Barbecue'de römork boyutundaki özel sigara içenlerin içindeki sıcaklıklar 375 dereceye kadar çıkabilir).
Yavaş pişirilmiş et yemeğim neden sert?
Sığır eti döş adı verilen çok sayıda bağ dokusu içerir. kolajensert ve çiğnenebilir hale getirebilir. Kolajeni parçalamak ve jelatine dönüştürmek için brisket'in uygun şekilde pişirilmesi gerekir. ... Sığır eti yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirirseniz, sert, kuru et elde edersiniz.
210'a kadar et pişirirseniz ne olur?
Bir et yemeğinin ne zaman yapıldığını belirlemede kullanılacak tek faktör iç sıcaklık olmasa da, 210 F, hedeflenmesi için iyi bir hedef sıcaklıktır. 210 F'de pişirildiğinde, döş mükemmel derecede hassas olmalı, ancak henüz dağılmamalı.
Brisketi çok sıcak pişirirseniz ne olur?
Brisketi çok sıcak pişirmek
alır ineğin ömrü boyunca çok fazla kullanım, bu yüzden bu çok güçlü kas çok fazla bağ dokusu ile doludur. İyi haber şu ki, bu uzun kas lifleri, doğru pişirildiğinde yumuşayan ve eriyen kolajen adı verilen bir şeye dönüşecek.
200'de döş alabilir miyim?
Brisket biraz daha yüksek sıcaklıklarda hazırlanabilse de (genellikle 225 dereceyi öneririz, ancak sigara içicisini 275 dereceye kadar açıp yine de iyi sonuçlar elde etmek mümkündür), 200 derece tamamen kabul edilebilir.