Bezelerim neden sertleşmiyor?
bu beze içindeki şeker havadaki nemi çeker. Çok fazla nem, yapışkan beze anlamına gelir. Linda Jackson ve Jennifer Gardner, işin püf noktasının bezeleri pişirdikten sonra fırında bırakmak olduğunu söylüyor. Isıyı kapatın ve bezelerin üç saat, hatta gece boyunca bozulmadan kurumasını bekleyin.
Çırpılmış yumurta akı katılaşmazsa ne yaparsınız?
Tuz ve/veya Tartar Kreması ekleyin
Tartarın hem tuzu hem de kreması stabilizatör görevi görür ve çırpıldığında yumurta aklarının şeklini korumasına yardımcı olur. Unutmayın: Bakır bir kap kullanıyorsanız, tartar kremini atlayın.
Bezenin sertleşmesini nasıl sağlarsınız?
Dairenin üzerine kaşıkla beze. Kaşıkla bir kabuk oluşturarak kenarlarını merkezden yüksek olacak şekilde yayın. Sertleşene kadar pişirin, yaklaşık 1-1/4 saat. Fırını kapatın; bezeyi kapağı kapalı olarak 4 saat fırında bırakın.
Sertleşmeyen bir yumurtayı nasıl onarırsınız?
Kasenin yıkamadan kalan sabun artığı varsa veya tarifinizin önceki adımlarından kalan bir yağ tabakası varsa, köpüğünüz sertleşmeyecektir. Temizle kaseler Yumurta aklarını çırpmaya başlamadan önce dikkatlice ve iyice durulayın. Aynı şey çırpıcılarınız veya çırpıcılarınız için de geçerlidir.
Beze Sorunlarını Giderme | EN SIK GÖRÜLEN SORUNLAR | Beze Ustalığı Bölüm 5/5
Benim bezem neden akıyor?
Bezeyi aşırı pişirmek, pişmiş bezelerin üzerinde o küçük şekerli nem damlalarına neden olur. ... Beze ile dolgu (ağlayan) arasındaki sulu tabaka genellikle az pişirme. Bezenizi hemen pişirmeye başlayabilmesi için sıcak doldurmaya koymanız önemlidir.
Aşırı yendi beze nasıl düzeltilir?
Kümeler inatçıysa, yumurta akı fazla dövülür. Kalan yumurta aklarını şu şekilde düzeltin: Karıştırma kabında kalan beyazlara bir adet taze yumurta beyazı ekleyin ve birkaç saniye çırpın.— sadece köpüğü yeniden nemlendirmek ve katlanacak kadar esnek hale getirmek için. Aşırıya kaçmayın yoksa yumurta akı tekrar çırpılır!
Yumurta beyazım neden sertleşmiyor?
En yaygın hatalardan biri, yumurtaları yeterince uzun süre çırpmamak veya çok yavaş bir hızda çırpmaktır, bu da yumurta akılarının yenemeyeceği anlamına gelir't sert zirve aşamasına ulaşmak ve bunun yerine sadece ıslak bir sarkma aşamasına ulaşır. Yumurta beyazlarınız fazla dövüldükten sonra bezenizde düzgün çalışmayacaktır.
Bir beze nasıl kurtarılır?
İtalyan bezeyi canlandırmanın püf noktası aslında çok basit: İtalyan bezenizi bir stand miksere koyun ve kamçıyı yüksek hızda açın. Beze ilk başta çökerse endişelenmeyin. kırbaçlama başlangıçta hala orada olan tüm havayı dışarı çıkaracak! Sadece bu noktada kırbaçlamaya devam edin.
Sert tepe noktaları nasıl elde edilir?
Yumurta Beyazını O Kadar Çırpın Katı
Karıştırıcıyı orta hıza getirin ve yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın, ardından sert tepe noktaları oluşana kadar yüksek hızda çırpın. Düz duran parlak zirveleriniz olduğunda, sert zirve aşamasına ulaştınız.
Beze ne kadar süre çırpılmalıdır?
1 dakika boyunca düşük hızda çırpın, ardından hızı orta seviyeye yükseltin ve 2-3 dakika daha çırpınveya yumurta akı sert tepeler oluşturana kadar. Çırpma aparatını kaseden kaldırırsanız, karışım kabarık görünmeli ve onlara yapışmalıdır, tepeler ise sert ve nemli görünmeye devam etmelidir.
Bezeyi fazla yendiğini nasıl anlarsın?
Fazla çırpılmış yumurta akı içindeki köpükler çok büyür ve yapısını koruyamaz. Bir hamur haline katlandığında, baloncuklar bağlarını kaybeder ve topaklı görünür. Fırında patlar ve sönerler. Aşırı dövülmüş beze kaba ve grenli bir görünüm alır.
Bir beze kırbaçlayabilir misin?
Yumurta aklarını üzerine çırpın ve onları çok sağlam yapma riskini alıyorsun ve tuttukları nemi kaybetme riskini alacaklardır. Bu, bezenizin gevrekliğini etkileyecek ve ayrıca şeker boncuklarının çökmesini veya ağlamasını daha olası hale getirecektir. Beze gurum Gary Mehigan'ın tavsiye ettiği gibi: "Yumurta aklarını fazla çırparsanız düzeltemezsiniz.
Bezem sertleşmiyorsa ne yapabilirim?
Nasıl düzeltilir
- Şeker içeriğini artırın veya daha az nem ve daha yüksek şeker konsantrasyonu içeren bir İtalyan veya İsviçre beze yapın.
- Çırpma işleminin sonunda beze karışımınıza biraz mısır unu ekleyin. ...
- Aşırı çırpmaktan kaçının - sadece şeker eriyene kadar çırpın, artık yok.
Yumurta beyazını sertleşinceye kadar ne kadar çırpın?
Bir bezenin sert zirvelere ulaşması ve şekerin çözülmesi biraz zaman alabilir.el mikseri ile yaklaşık beş dakika. Şeker çözülmediyse (örneğin, tadı kumluysa), çırpmaya devam edin.
Bezede sert tepeler nasıl görünür?
Son aşama, bezenin hemen hemen her şekli tutacağı sert zirvedir. Kase içinde keskin, belirgin noktalar oluşturacaktır ve oldukça sert ve parlaktır. Olması gerekiyor pürüzsüz ve ipeksi hissediyorum, şeker taneleri olmadan.
Akan beze Buttercream'i nasıl düzeltirim?
Bu nedenle, kremanız gerçek bir çorba ya da sadece bir dokunuş akıntısı olsun, cevap onu soğutmaktır. Krema bir kaşıktan akacak kadar inceyse, tüm kaseyi 20 dakika soğutun, sadece buzlanma kenarlarda sertleşmeye başlayana kadar.
Beze hangi hızda yendin?
1. Oda sıcaklığındaki 3 yumurta akını bir tutam tuz ile düşük devirli elektrikli mikserle köpürene kadar çırpın. 1 tatlı kaşığı krem tartar ekleyin ve çırpın ortalama hız opak olana kadar ama yine de yumuşak tepe noktaları oluşturamayacak kadar ıslak.
Beze zirveleri nasıl yapılır?
Büyük bir kapta yumurta akı ve vanilyayı karışım koyulaşana kadar çırpın. Yavaş yavaş kalan şeker 1 yemek kaşığı bir seferde yendi. Son olarak, soğutulmuş mısır nişastası karışımını yüksek devirde çırpın yumuşak tepeler oluşana ve şeker eriyene kadar. Çok uzun süre dövmeye devam ederseniz, sert zirveler elde edersiniz.
Beze pişirilmeden önce nasıl görünmelidir?
Her ekleme arasında 3-4 saniye çırpmaya devam edin. Şekeri bu aşamada yavaş yavaş eklemek, bezenin daha sonra akmasını önlemeye yardımcı olması açısından önemlidir. Ancak aşırıya kaçmayın. Hazır olduğunda, karışım olmalıdır. kalın ve parlak.
Sert zirveler oluşana kadar dövmek ne anlama geliyor?
Tarifiniz sert tepeler gerektiriyorsa, yumurta aklarını çırpmaya devam edebilirsiniz. Sert tepeler oluşur Çırpıcınızı kaldırdığınızda güzel bir tepe elde ettiğinizde ve şeklini koruduğunda (yumuşak tepeler gibi erimek yerine).
Krem şanti neden sertleşmiyor?
Oda sıcaklığında krema kullanmak, kaymak şantisinin en büyük günahı ve krem şantinin koyulaşmamasının bir numaralı nedenidir. 10°C'nin üzerine çıkarsa, kremanın içindeki yağ emülsifiye olmaz., yani kabarık zirveleri korumasına izin veren hava parçacıklarını tutamaz. Hemen kırbaçla!
Sert yumurta tepeleri neye benziyor?
Çırpıcılar kaldırıldığında sert veya sert tepe noktaları dik durur. (Orta sertlikte tepeler sadece sıkıca ayağa kalkacak kadar sert ama ucunda hafif bir kıvrılma var.)
Sert zirveleri nasıl test edersiniz?
Sert Tepe – Çırpıcıyı ters çevirin, ve bu zirveler gururla tutunuyor! Hiç çökmeden dümdüz yukarıyı göstermelidirler (ya da belki birazcık uçlarda). Karışım kalın ve ağırdır.